Ce sont des calcaires du Kimméridgien, formés d'éclats grossiers qui laissent place dans les secteurs Oxfordiens a des calcaires plus fins car plus tendres, les « griottes » ou très fins les « grous » qui sont des dépôts Eoliens.
Les calcaires du Jurassique Oxfordien présentent un lit de pierres blanches, plates car éclatées par le gel. En lessivant la terre, la pluie ne laisse que la « caillotte », si représentative des coteaux Sancerrois.
Les vins issus de ces parcelles sont nerveux et fruités. Purs, ils peuvent être bus rapidement (entre 6 mois et 1 an), en assemblage, ils apportent de la structure aromatique et de la fraîcheur aux vins.
Les "Terres Blanches " :
Placées au-dessus des « caillottes », ces parcelles sont faîtes de marnes du Kimméridgien. Elles se trouvent sur quelques crêtes de coteaux et dans les grandes côtes. Ce type de sol est très riche en fossiles coquilliers et présente la particularité de blanchir en séchant au soleil d'où son nom local.
Les vins produits sur ces terroirs sont très souples, de grande finesse aromatique, ils sont plus longs a s'exprimer (pas avant 1 an), en assemblage, ils apportent souvent la trame principale du vin par leur complexité et leur puissance.
